sunnuntai 23. huhtikuuta 2017

Gastropub Stone´s - Burgerille bisse

Yhteistyöpostaus

Olutta tehdään nyt joka lähtöön. Oma käsityönä tehty olut on erinomainen lisä ravintolalle tai kaupalle ja jopa yritykset tilaavat itselleen omia oluita.  Johonkin tai jollekin räätälöity olut on siis tullut jäädäkseen.

Mutta itse pääsin mukaan projektiin, jollaisesta en Suomessa ole vielä kuullut. Gastropub Stone´s  Helsingistä päätti kutsua koolle kasan asiakkaitaan ja yhdessä heidän kanssaan räätälöidään oma olut kuukauden burgerille. Eikä vain mille tahansa burgerille, vaan korealaistyyliselle kimchiburgerille. Tämä burgeri tulee ravintolaan syyskuussa, joten oluen suunnittelu aloitettiin nyt. Olen superinnostunut projektista, koska oma lempiasiani oluen kanssa on siihen sopiva ruoka, ja kun pääsee suunnittelemaan olutta tietyn ruuan mukaan ihan alusta asti, niin se on sekä mielenkiintoista että palkitsevaa.




Koska olut tehdään räätälöidysti tälle burgerille, tarvitaan panimo. Tässä projektissa onkin mukana Nokian Panimo joka vastaa oluen tekemisestä ja tietysti on mukana alusta asti myös suunnittelussa. Minä taas konsultoin ja dokumentoin koko homman. Onko vähän mielenkiintoista? No on.

Kokoonnuimme siis oluen ja ruuan merkeissä Stone´siin, asiakkaat, Stonesin jengi, minä ja panimolaiset. Joimme oluet ja rupesimme pohtimaan tulossa olevan oluen luonnetta.

Aloitimme projektin tutustumalla toisiimme ja maistelemalla erilaisia oluita ja eri tyylilajeja Nokian Panimon valikomasta.  Samalla pohdimme tulevan oluen käyttöä ja asiakaskuntaa. Millaisesta oluesta ravintolan asiakkaat pitävät? Mitä makuja oluessa tulisi olla? Mistä raati itse pitää? Samalla kaikki kirjoittivat maistettavista oluista omia muistiinpanojaan, joita sitten käytiin yhdessä läpi.



Sitten tuotiin esiin itse burgeri. Kimchillä maustettu, tulisella korealaisella bbq-kastikkeella ryyditetty burgeri, pihvi mediumina. Paljon vahvoja makuja ja runsautta.


Maistoimme myös burgerin raaka-aineet erikseen ja fiilistelimme niitä.  Lisäkkeeksi saimme toki myös ranskalaisia ja paistettua bataattia (jonka syömisestä vastasin minä 50%sesti...)


Oi, nuo pihvit! Vähänkö voisin elää niillä.



Testasimme Nokian Panimon oluita myös ruuan kanssa. Mietimme vehnäoluen, tumma lagerin, american pale alen, inkivääri-alen ja lagerin kautta, mitä erilaisia aromeja näistä oluista tulisi burgerioluessa olla ja mitä kaikkea tulisenmakea kimchiburgeri oikein vaatii.



Keskustelua oli paljon ja olutta mietittiin monelta eri kannalta. Hauskaa oli, että koolla oli hyvinkin erilaisia oluenjuojia;  jo harjaantuneita olutharrastajia, aloittelevia oluenkuluttajia ja vähän kokemattomampaakin oluenjuojaa. Lisäksi saimme käyttömme Nokian Panimon panimomestari Riitta Sulkaman ammattitaidon. Riitta sai hyvin kiteytettyä työryhmän maku- ja aromiajatuksia illan keskustelussa.  Poimimme tiettyjä makuja, joita sitten mietimme eri kanteilta. Teimme erilaisia taulukoita, joille kirjoitimme ajatuksia oluesta. (Hahaa, tuo alla oleva ei sitten ole lopullinen...)



Lopuksi saimme yhteisestä ajatuksesta kiinni. Oluen luonne oli syntynyt. Kilistimme vielä syntyneelle olutidealle ja onnittelimme yhdessä toisiamme.

Tämä syntynyt olut tullaan panemaan yhdessä koko työryhmän voimalla elokuun alussa Nokian Panimolla. Maistaa sitä saa syyskuun alussa. Vähän jännittää. Mutta hyvä siitä ainakin tulee.

Tämä kirjoitus on osa sarjaa, joka tehdään yhteistyössä Gastropub Stone´s:n kanssa. Sarjassa seurataan kimchiburgerille räätälöidyn oluen koko syntyprosessia alusta loppuun asti. Seuraavaksi sarjassa käsitellään millainen on hyvä hampurilaisolut ja kerrotaan kimchiburgerista lisää....

tiistai 18. huhtikuuta 2017

Olutta&calvadosta samassa juomassa sekä arvonnan tulos!


Olin ensimmäisissä drinkkikilpailuissani viime viikolla Ranskassa. Teemana oli merellisyys, niinpä oman drinkkini teema oli surffaus ja meren maut. olenhan vanha surffipimu. Drinkissä oli calvadosta(tietty), sitruslikööriä, omatekemää merileväsiirappia ja suolaista gose-olutta. Koristeena rustiikki palmusokeri&suolareunus, edustamassa hiekkaa. Kyllä hieraisivat tuomarit silmiään kun näkivät oman raaka-ainevalikoimani. Olutta calvados-drinkissä. Voi herranpieksut. 

Tiesin jo osallistuessani, etten tämäntyyppisellä juomalla voi voittaa omaa sarjaani Calvados Nouvelle Vogue International Tropyhy-kisassa, sen verran konservatiivisia ja vähän erilaisiin makuihin tottuneita kansainväliset tuomarit ovat. Mutta ajattelin, että näin saadaan vähän erilaisuutta calvados-skeneen.  Oli myös hyvä huomata, miten olut drinkin raaka-aineena kiinnosta paikan päällä kovasti. Niin kovasti, etten meinannut päästä pois lavalta, kun kisan juontajat kyselivät niin paljon. 

Lisäksi täytyy mainia, että kun on kerran baarimestari, on aina baarimestari. Sain parhaat tekniikkapisteet omassa sarjassani. Jahuu. Koko kisassa tulin viidenneksi (15 osallistujaa). Ihan jees. 









Hossegor Blast

3 cl calvados
1,5 cl sitruslikööri
1,5 cl merileväsiirappi (1 dl vettä, 1 dl sokeria, 2 merileväarkkia, keitä kokoon siirapiksi)
12 cl gose-olutta (minulla mukana kisassa Donut Islandin Berneriä)
 Koriste: Limesiivu ja palmusokeri&suola-reunus

Sheikkaa kylmänä muut raaka-aineet, paitsi olut. Tee reunus lasiin. Kaada jäiden päälle, lisää olut.

Ommuute. Hyvää. Ja tulee surffi mieleen.

Ps. Sitten Ihan Ulkona-kirjan arvonta: Voittaja on Mari Hultama. Onnea Mari!

maanantai 17. huhtikuuta 2017

Pariisi, oi Pariisi!

Kävin ensimmäistä kertaa Pariisissa kuusitoistavuotiaana (osana kielikurssia). Olin juhlinut koko edellisen viikon, oli kuuma ja pariisilaiset olivat tympeitä, makasimme muiden kanssa Notre Damen takana olevassa puistossa koko päivän päänsäryssä, ja matelimme ympäri kaupunkiabussilla nähtävyyksien parissa. Voin pahoin. Ilalla saimme porttikiellon hotellihuoneestamme, kun poltimme kielikurssipaitamme hotellin takapihalla. En pitänyt Pariisista.

Matkustin seuraavan kerran Pariisiin pari vuotta sitten. Rakastuin kaupunkiin (näin vaan mielipiteet muuttuu). Kävelimme ympäri kaupunkia, istuimme kahviloissa, hengasimme puistoissa ja kävimme museoissa. Oli ihanaa.

Nyt olin siellä osana työmatkaa viime viikolla. Pariisin kevät, 28-astetta aurinkoisena sunnuntaina. Minulla oli aamupäivä omaa aikaa, hengata kaupungilla. Samaan aikaan oli juoksutapahtuma, joten kadut olivat suljetut ja tyhjät. Taianomaista.
















Kävelin lempipuistooni Notre Damen takana, missä kirsikankukat kukkivat. Sitten kävin kahvilla Les Hallesin alueella, vaeltelin pikkukatuja Pompidurin lähistöllä ja söin lounasta Louvden vieressä.

Hyvä aamu.

Ps. Pariisivinkit myös tulossa!

perjantai 14. huhtikuuta 2017

#ihanulkona ruokakirja valmis ja ARVONTA!

Nonniin. Ensimmäinen keittokirjani Ihan Ulkona on nähnyt päivävalon. Jännittää.

Ihan Ulkona-kirjan idea on koota yhteen reseptejä mitä voi syödä ulkona. Ja ei, ulkonasyöminen ei tarkoita ravintolassa syömistä vaan puistoissa, tapahtumissa ja kaupungissa hengailua eväiden kanssa. Koska olen itse kaupungista kotoisin, eikä meillä ole mökkiä Suomessa, olen pienestä lähtien retkeillyt kaupungissa, järjestänyt juhlia puistossa ja hengannut kavereiden kanssa juoman sekä ruuan kanssa ulkona. Nämä kokemukset on nyt tiivistetty kirjaksi.

Vaikka olen tehnyt reseptiikkaa työkseni jo kymmenisen vuotta ja julkaissut kaksi olutkirjaa, joissa molemmissa oli paljon ruoka-asiaa( Yks Olut- kirjassa perussäännöt oluen ja ruuan yhdistämisestä ja reseptejä, Niin Monta Olutta-kirjassa taas paljon olut ja ruokatastingeista sekä seurusteluruokareseptejä), tämä on ensimmäinen ruokaan keskittyvä kirjani. Tosin kun juomapuolen tyttöjä olen, niin paljon tässäkin kirjassa on drinkki-, smoothie-, booli-, ja sen sellaisia reseptejä.

Tätä kirjaa oli ihan erilainen tehdä kuin aikaisempia. Olutkirjat perustuivat pitkälti tiedolle, tämä on taas oma näkemyksieni aiheesta. Joten jos et pidä kirjasta, minua voi syyttää. Jos taas haluat kehua, niin WSOYn Kaisa ja aivan parhaan taiton tehnyt Emmi ansaitsevat kyllä paljon kehuja. Kommelluksiahan tässäkin oli aika paljon, ja ruokakuviakin on otettu niin grillaamisesta takapihalla kun vaikka mistä, puutarhassa hengattu ja kaupunkia koluttu.

Parasta on ollut tehdä kirjaa kavereiden kanssa. Jokainen ihminen joka on kirjassa, on minulle tuttu. Ihan Ulkona-sivuilla syövät ja juovat niin Mika, kaverini, skidini, osa perheestäni, kuin lasten kaverit. Kiitos kaikille.



















Lopuksi tietysti arvonta.

Eli jätä sähköpsotisi tämän bloggauksen alle 17.4. mennessä, niin 18.4. arvon yhdelle upouuden Ihan Pihalla-kirjan! Onnea matkaan.